厨房手记@忌廉夹心芝士蛋糕

这款蛋糕原本是瑞士卷的食谱，我将它改成夹心蛋糕。
由于蛋糕身是浓浓芝士香，所以只让忌廉夹内点缀。
如果蛋糕属于清淡口味，就可换成草莓酱、花生酱、Kaya等重口味来点缀。
此蛋糕口感结实，放入冰箱冷藏后食用的口感更佳。

（参考食谱：月亮的CCC卷）
材料：
蛋白 3粒，蛋黄3粒，幼糖 50g，塔塔粉 1/4 小匙，芝士片 3 片，鲜奶 50 ml，奶油 50 g，面粉50 g

夹心内陷：鲜奶油适量（大概20g）打发备用

做法：
1：芝士片，鲜奶及奶油一起隔水溶化，待凉。
2：蛋白及塔塔粉用高速打至起泡，幼糖分两次加入，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3：蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4：将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5：将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6：将面糊倒入烤盘内，稍微敲平。
7：烤箱先预热 150 度，隔水烘烤 35 分钟。
8：蛋糕烤好后待凉。
9：最后将蛋糕平均分3分，每片涂上打发后的鲜奶油叠上即可。