厨房手记@黑妈妈祖传蛋塔

我是个名副其实的蛋塔迷，每每看到新鲜出炉的蛋塔总忍不住买几个来祭胃。
特别偏爱饼底蛋塔，并不是酥皮塔不好，而是仍会觉得传统的味道最棒。
小时候傻气地认为做蛋塔的人肯定有三头六臂，将简单的食材变成人间好滋味。
没有什么大志的我，视蛋塔为我烘焙的终极作品。

这食谱在我手上一段时间，蛋塔模子也是3个月前买下。
拖到至今才进行，纯粹就为了想在烘焙上累积经验，以及和我的烤箱多培养好感情。
我用了网友阿米稍微改良的食谱，进行地颇顺利。
同时也发现饼底塔比酥皮塔的制作功夫稍微省时省力。

份量：
12个蛋塔，饼皮和蛋液刚刚好。

蛋液材料：
白糖-70g
水-140g
鸡蛋-2粒
生奶-40g（冰箱没有生奶，我改用了包装饮用牛奶代替。）

做法：
1：煮沸140g的水，加入70g白糖，边用打蛋器搅拌。
2：待凉5分钟后，加入打散的2粒鸡蛋，加入生奶（牛奶）拌匀。
3：用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：
面粉-150g
蛋黄粉-4g
奶粉-4g
白糖-4g
鸡蛋-半粒（打散后，分出一半的份量即可。）
牛油-100g（隔水煮融）

做法：
1：把面粉、蛋黄粉、奶粉和白糖放入碗内，用汤匙混合搅拌。
2：加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。
3：面团分为26g一份，揉成12份。拿一粒面团放到蛋塔模中心，用拇指由里到外，慢慢捏出去，直到覆盖整个模型边缘。
4：倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤25分钟即可。
5：蛋塔出炉后稍微待凉，模型底部轻轻一敲，蛋塔就会出来了。


新鲜出炉的蛋塔，卖相不输人，香味也不输阵。


终于明白这个食谱为何在烘焙网上如此人气，味道实在出色。
出炉后自己也忍不住吃了2个啊~~~


看到自己亲手做的蛋塔，心里说不出的感动，给自己鼓掌，拍拍拍！！