无法割舍的爱~客家擂茶

擂茶在客家饮食文化中，传承着古朴和养生的美味。
对于擂茶这种两极食品是甲之熊掌，乙之砒霜。
爱的人很迷恋，不爱的人很嫌弃。

市场上要吃到正宗的擂茶已不容易，特别是遇到我这种挑嘴的客家妹。
不是嫌人做的汤不浓、味道不香，就是配菜不齐全，反正都是失传统的风评。

唯一能买我心的擂茶，非自家妈妈亲手DIY的客家擂茶莫属。
炮制擂茶功夫繁复，身为上班一族的妈妈敌不过她女儿我的死缠烂打，只好在假期出手。

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最正宗的擂茶汤是要用擂钵和擂棒研磨成粉，现代做法为了方便都用搅拌机打成粉。
但是汤头口感一入嘴便知龙与凤，搅拌出来的擂茶汤多少会失色。

我家仍然秉持用擂钵来擂茶，擂钵是陶土制成，擂棒则是油茶树干。
这些用具在都市找不着，擂钵和擂棒是托人从乡下带回来。

擂茶的材料是花生、芝麻、茶叶、九层塔、香菜花一起研磨成粉。
茶叶一般可以用绿茶（龙井），带点苦甘就最棒。


擂茶的过程费劲也费时，要边擂边加水，并且确定材料磨均匀。
男主人首次体验DIY擂茶，好玩咧？！！他那副表情，我想幸灾乐祸去笑他。
（其实我妈已经擂了大半小时，他是后期才加入参与。）


擂顺手后，开始有笑容了呗！！:p

很多人不爱吃擂茶原因不外这几个，草青味太重、讨厌薄荷味、不能接受全绿餐食等等。。。
王子以前不太能接受擂茶，经过我的“洗礼”后，他现在也爱上了擂茶。
（偶尔我们出去拍拖看到客家餐厅，硬要拉着他陪我一起吃，很快就让他免疫那股草青味。）


把材料磨碎后，只需加入沸开水即可成为热腾腾的擂茶汤。

擂茶的配菜也不欺场，包括树仔菜（我不知道正确的菜名，就是吃板面会下那种树仔菜）、豆腐干、菜浦、眉豆、毛豆、大葱、葱蒜、炒花生。

切菜和炒菜的步骤也挺费时，一顿擂茶背后的意义就是妈妈满满的爱意。

我家连吃擂茶的餐碗也讲究，这种传统的福禄寿大碗被称为“擂茶碗”，仅在吃擂茶时才会搬出来用。我从来不认为自己传统，唯有对自己籍贯的习惯坚持要保留。生长在多语之国，我很荣幸自己能说一口流利的河婆客家话，某个程度上，它在我生活上扮演独有的文化。

擂茶有个别名称“咸茶”，客家人都会用俗语称呼它。
据说在大陆客家地区，擂茶可以普遍到每天吃一餐，养生之余营养价值高。

加上配菜后的擂茶香喷喷，别有风味。
虽然它不算什么出的了大场面的菜肴，但胜在传统又健脾养胃。

加擂茶汤后的卖相不怎么讨喜，却让我爱不释口。

吃擂茶分为两派人，一种是加入擂茶汤拌饭吃，这是最传统的客家吃法。
一种则是饭和汤分开吃，我妈是福建人，所以她都习惯这样吃擂茶。

虽说我妈原属福建人，却拿手多款客家料理，名副其实客家厨娘。

我最爱擂茶汤拌饭，少饭、多菜多汤才能品尝茶香的浓好滋味。

擂茶，是我心中永远无法割舍的爱。