厨房手记@黑芝麻瑞士卷

我真的好长时间没有更新厨房手记了～（心虚）
心中那团火依然不灭，就是时间不够用，耽误了烘焙的学习。

趁着709禁足，乖乖宅在家的时间，重新开炉！
翻了我的烘焙笔记，慎重选上了瑞士卷。

自从失败了2次，瑞士卷一直是我心里疙瘩。
从初期投入烘焙，前后曾试动手做过2次瑞士卷。

1次是肉丝瑞士卷，1次是巧克力瑞士卷。
2次都因卷起步骤失误，以致蛋糕未卷成圆筒形就裂开。

结果这2年来，我对瑞士卷仿佛就产生了抗拒感。
直到那天翻烘焙笔记，看到瑞士卷那页红笔划上“失败”二字。

那两个大大的叉实在好碍眼，也充满讽刺。
于是那股不服输的动力又上门来。

哪里跌倒就要从哪里爬起来，我本着不应该逃避的精神再次挑战瑞士卷。
花了点时间上网查资料，了解卷瑞士卷的窍门和秘诀。

蛋糕出炉后，我一丝不苟地跟着窍门（温馨提醒）动手做。
边卷还边希望菩萨保佑成功～（菩萨很没闲，一点小事也要烦他。:p）

终于～第3次如愿以偿成功，好感动哦！！啪啪啪～
主要是味道也不错，藏冷食用更别有一番滋味。



蛋黄糊材料：

蛋黄- 5个
幼糖- 20g
葵花油- 60g
牛奶- 60g
兰姆酒- 1大汤匙
泡打粉- 5g
玉米粉- 5g
黑芝麻粉- 2大汤匙

蛋白糊材料：

蛋白- 5个
幼糖- 90g
塔塔粉- ½小匙
盐- ½小匙

芝麻鲜奶油馅：
鲜奶油- 1杯
黑芝麻粉- 2大汤匙
幼糖- 3大匙

步骤：

1：蛋黄加糖拌均匀。
2：油、牛奶、酒加入蛋黄中均匀。
3：粉类和黑芝麻粉筛入蛋黄糊中，轻轻均匀。
4：蛋白加盐和塔塔粉打略发，然后糖分3次加入，打至湿性发泡。
5：接着蛋白糊分3次均匀加入蛋黄糊中，轻拌至均匀。
6：在烤盘铺上油纸，再将面糊倒入烤盘中。
7：预热180度，烤20分钟。
8：烤蛋糕时可以开始准备芝麻鲜奶油馅，将所有材料打至凝固放到冰箱待用。
9：蛋糕熟后取出，修切蛋糕四边，用油纸把蛋糕卷起，待凉。
10：之后再将蛋糕摊开在新油纸上，涂上芝麻鲜奶油馅。
11：再次卷起来，静置10分钟后才切片。

温馨提醒：
*没有兰姆酒，可以不放，影响不大。
*未必一定要用葵花油，任何植物油都行。
*如果有留意食谱的话，发现这是个戚风蛋糕底，不用任何牛油和面粉。
*蛋糕待凉后，要卷起的一边割3刀不切断。（重要窍门）
*我是用13 x 9寸的蛋糕烤盘。
*因为黑芝麻粉不够，结果我只用简单芝麻鲜奶油馅。当然，如果跟食谱一样用芝麻鲜奶油馅的话，相信会更香更浓芝麻味。



马玉山黑芝麻粉很香浓，我娘喝麦片都爱加2汤匙在热饮。
我则爱用它做甜品，上次用它做黑芝麻雪糕也非常成功。
喜欢黑芝麻口味的朋友，不妨去有机店看看这个好东西。