厨房手记@客家酿豆腐

酿豆腐应该是最家常的菜，但每家每户都有些小秘方，让这道家常菜变得有点“独家”的味道。

 

小美做的客家酿豆腐，除了加入咸鱼馅，是以先煎后蒸的烹调方法，口感富有层次。

 

馅料非常简单，猪肉1份、绞鱼肉3份、咸鱼少许、红葱适量、胡椒粉适量，搅拌均匀后就酿入豆腐中。

 

豆腐中舀开的豆腐碎不浪费，放到剩余的馅料做肉丸。

把酿豆腐放到平底锅略略两面煎熟，能呈现金黄色的表皮为最佳。

 

再把蒜头切大片煎香，和酿豆腐一起放在盘子里蒸个5分钟左右。

 

 

 先煎后蒸就是我们家最有“住家菜feel”的客家酿豆腐，口感内软外脆，猪肉绞鱼肉混合着咸鱼香，拌饭太浪费~应该用生菜包着吃才算正宗。

 

这道家常菜，一般大日子必定出场，它极平凡却也展现家常籍贯菜的温馨，更是妈妈用心烹调的好滋味。

 

相信每家每户都有一道温馨籍贯菜，愿大家有心将它传承下去。

 

正如我写这篇厨房手记，仔细记录着一切，望我将来有机会把最爱的籍贯菜继续传承给我的孩子们。