厨房手记@法式鸡肉菠​菜派&酥皮浓汤

是不是道地法式的咸派我是无从考究，反正食谱这样写，我就依样葫芦。

后来发现菠菜派也是希腊的传统派点，我肤浅~还是觉得法式比较高级~XDD

 

会想要挑战Quiche，出发点从来不复杂，自己喜欢吃。

我是一个懒得来又自我意识强大的人妻，下厨first rule永远是为了满足自己的口腹。

 

而且最近作风很法式放肆，随性的很，视材料开炉，十足十像ratatouille上身。

挺好玩的，有了基础捉到窍门后反而不爱死板跟食谱，生活处处有惊喜嘛！

 

派皮材料：

面粉– 220g

无盐牛油– 90g

盐– 2g

蛋– 25g（因为蛋有AA和A级等等的size，以重量计算为最标准。我用AA蛋，大概半粒的分量。）

鲜奶– 60g

 

派皮做法：

将派皮材料混在一起后，慢慢加入鲜奶打成软团，包起放到冰箱冷藏20分钟。

 

馅料材料：

鸡肉和菠菜馅料：

鸡胸肉（切丁）– 1片

蘑菇（切片）– 75g

菠菜（切细）150g

洋葱（切丁）– 1粒

牛油– 50g

盐和胡椒粉– 适量

Parmesan Cheese – 10g

 

菠菜切细至这种程度最为理想～

 

鸡肉菠菜馅料做法：

将牛油和洋葱炒香，加入鸡丁炒熟，最后以大火加入菠菜和蘑菇炒熟，调味后把多余水分倒掉，待用。

另外，用罐头蘑菇也可以，我是买超市的新鲜蘑菇。

 

馅料液体材料：

蛋– 165g

鲜奶– 125g

淡奶油– 125g

盐和胡椒粉– 适量

 

馅料液体做法：

将蛋打散，加入淡奶和鲜奶，最后调味。

 

我是用10寸的派盘，这食谱的材料分量适合9-10寸以上的派盘使用。

 

20分钟后，把派皮从冰箱取出杆成3公分左右的厚度，记得撒上些面粉，防止面团粘手。

 

派盘底记得涂上牛油，出炉后容易脱模。杆好的派皮铺在派盘上，按齐可以修边缘。记得修边缘时别太准确，派皮在烤的过程会收缩，一定要预多边缘的派皮。

 

将炒好的鸡肉菠菜馅料均匀铺上，记得把馅料多余的水分倒掉。

 

再倒入馅料液体～

 

表面撒上一层Parmesan Cheese～

 

以170度火烘35-45分钟，视烤炉大小为烘烤时间，我花了40分钟。

 

如果对派皮的熟度不够把握的话，不妨先将派皮烤15分钟后取出，再倒入馅料继续烘烤。我嫌这方法麻烦，于是选择35分钟后每5分钟检查派皮一次来确定。

 

修边剩下的派皮可以继续多做几个迷你派，做法是一样，只是入烤炉时间要减20分钟。

 

 

金黄色的法式鸡肉菠菜派完成！这道点心唯一的小难度是在派皮上，我第一次做派皮时也遇到不能完全熟透的窘境，吸取经验后就会越做越得心应手。

咸派要趁热吃才最滋味，我的Parmesan Cheese下的太爽快，稍微重口味了些些，但不影响口感。

这款派皮改成甜口味馅料不失美味，我是蠢蠢欲动中。

 

别浪费剩下来的淡奶油、新鲜蘑菇和洋葱，可以煮出了一小锅蘑菇浓汤。

 

嫌蘑菇浓汤太单调？加片酥皮有没有更加分了呢？XD

 

酥皮浓汤和迷你派一起送入烤炉，迷你派需要的时间较长，所以酥皮浓汤10-15分钟就能先取出。

 

简单又有卖相的酥皮汤搞定，这一餐走西式路线，鸡肉菠菜派+酥皮浓汤，我家也可以是Delifrance，温馨版的！

 

隔天做了一打火星muffin，为何是火星？看它外表凹凸不平又十足ET喜欢的食物，联想到其他星球很正常。猜你们也想不出它是什么口味，它是柠檬muffin。因为我家一个说要葡萄干，另一个则说要榛子，未免顺得哥情失嫂意，统统都放，连巧克力碎也丢下去，结果就烤出了个火星物体。

 

最气的是，有人边吃边问我muffin怎么有点酸？原来我家没人在意柠檬这件事情，专心在吃他们的葡萄干和榛子粒而已。索性，隔天将其中半打请同事当下午茶点心去了，至少同事们有认真在玩口味猜猜的游戏。

每次开炉烤muffin都是一打数量，习惯了材料分量，皆因一打muffin的面粉、鸡蛋、糖、牛油和泡打粉等的数量我都背在脑子里。如果你要我烤3粒、5粒或7粒的话，那你是想烤（考）我，而不是烤muffin咯！！