索妈厨房手记@脆肉丸意大利面 / 迷迭香鸡扒 /蒜蓉芝士虾 / 味噌乌冬 / 太极木耳露 / 客家板面

自从响起搬家进行曲，下厨这玩意就搁在一旁。毕竟我也只是个普通人，时间精力有限，把重要的事情先忙好，再来想兴趣的玩意。

 

我有不少料理名单排队等我实验，墨汁意大利面、意式炖饭、蜜糖土司。。。厨房，等我回归噢！！

 

这次分享的食谱是我搬家热身前囤下来，时间的关系，没有食材和制作步骤照片。但是请放心，索妈我主张懒人料理，步骤都是非常easy的！！

 

脆肉丸意大利面，志不在意大利面，而是脆卜卜的肉丸子。食材：绞肉（600g或1kg都可以，视乎家庭成员）、蒜头（剁碎）、葱头（剁碎）、鸡蛋（1粒）、面包糠。**没有面包糠的话，可以用苏打饼碎取代，一样达到脆口效果。

 

调味料，盐巴、酱油、胡椒粉、麻油、五香粉，全部适量。混合全部材料和调味料至均匀，把肉团错成丸子，放到热油锅炸到金黄色即可。

 

 

上锅后其实可以直接当菜肴吃，如果像我一样做成脆肉丸意大利面，就要以红酱的方式制作。肉丸意大利最搭红酱口味，为了清掉之前买下一大堆的酱料，这次使用的红酱是Prego蕃茄罗勒大蒜口味。

 

煮热酱料，稍微调到自己适合的味道，淋上肉丸和面条上就大功告成。这款脆肉丸无敌好吃，想要更加强脆度的话，可以加入沙葛或马蹄丁增添口感。

 

我个人觉得加面包糠或苏打饼碎已经达到很满意的脆度，这道简单食谱推荐给大家！！

 

大人小孩皆宜的料理，see！津津有味的代言人用行动来支持我做的料理，谢谢喔！！

 

一直想要自己动手种香料盆裁，去年年尾初哥尝试开始种了一小盆迷迭香转眼间已经30公分长，好茁壮。

 

等我正式移居新家，就会着手种薄荷、百里香和罗勒，对于偏爱做西式日式料理的索妈，能使用新鲜香料无疑是为料理锦上添花。

 

大姑娘上轿头一回，首次用新鲜的香料打算来个最简单保守的料理，迷迭香烤鸡。剁碎迷迭香+牛油+蒜茸，混合搅拌抹到鸡肉上（我选用鸡二度）待60分钟就能送入烤箱。

 

腌料很入味，烤的时间刚刚好，外脆内嫩，吃起来相当juicy。迷迭香烤鸡的味道很有圣诞feel，每一口咬下去都是香喷喷的啦！配菜是烤马铃薯、烤甜椒和鸡蛋紫菜饭。

 

蒜蓉芝士虾这道食谱从【星级厨房】节目中偷师，是一道菜鸟也能做的料理。材料：虾、蒜蓉、芝士、牛油和盐巴。

 

步骤1：首先虾剖开背面，取出沙线。步骤2：蒜蓉用少许牛油炒香，加少许盐。步骤3：炒好的蒜蓉放些到大虾的开口处。步骤4：上面再撒些的芝士碎，最后放进烤箱，上下火大约8-10分钟，芝士溶化就完成。

 

简单好味的蒜蓉芝士虾，只要你家有烤箱，这道算是成功一半吃到嘴边咯！！

 

星期二茹素日，晚餐来了一碗料多味美的味噌乌冬。步骤1：水开后丢进枸杞和萝卜（不吃素的话还可以加入干贝），盖上盖子煮个两三分钟。步骤2：挖一勺味噌酱在汤里化开。（我家不是用味噌包，而是用一大盒需要舀的的味噌酱。）步骤3：把新鲜乌冬面、豆包、玉米粒和金针菇下进去，再加盖煮个两三分钟，大功告成！

 

如果你想用香菇的话，可以在步骤1丢进去。负责出味道和偏硬的材料在步骤1解决，容易熟的材料则放到步骤3下，这样说就很清楚咯！

 

我喜欢用味噌酱，味道比味噌包更浓郁，舀完之后放进冰箱可以保存一段时间。

 

养生的太极木耳露是小美从节目【健康123】偷师，刚好成为我当晚运动后的晚餐。黑木耳白木耳泡发之后蒸个10-15分钟，加上泡发龙眼肉一起放到搅拌机打成露。不必再额外加糖，肉眼肉本身带甜味。

 

个人没有很爱黑木耳，可是它的味道出奇容易接受，或许是龙眼肉盖过了黑木耳的味道。这道养生露不仅仅富有饱足感，也具有补充胶原蛋白的功效。

 

最后是吾家餐桌常出现的客家板面，是我家小美的招牌菜。她才是真正时间管理的师傅，一顾三的出色保姆经验不在话，还能偷出时间来捏板面我才甘拜下风。

 

吃板面，除了要手捏块状，一定要江鱼仔汤头配树仔菜，甜到某朋友！再来最大的精髓就是冬菇肉碎和炸江鱼仔，至于黑木耳丝我不要，索妈和黑木耳不是太熟~XDD

 

板面、汤头和炸江鱼仔我都觉得不难，倒是冬菇肉碎要炒到出色需要高人指点。让我来公开小美的冬菇肉碎食谱，猪肉碎先爆香，接着下蒜米和小葱头继续爆香。然后加入冬菇（切片）翻炒，再下耗油酱油不停翻炒。最后加入高汤（直接用熬好的江鱼仔汤）焖熟即可，上桌去！

 

这款冬菇肉碎学上来之后，从中就能搭出不少中餐料理。包括可以做冬菇肉碎豆腐、冬菇肉碎粥、冬菇肉碎炒面、冬菇肉碎拌冬粉等等等，简直是多方面发展的料理，哈哈哈！！

 

板面~算是颇常出现在我的餐桌上，百吃不腻以外，更多是来自妈妈的味道。这是外面永远吃不到，也复制不了的~唯有妈妈的味道不会取代也不会遗忘，味蕾的记忆，正是如此。