2016怡保自悠行：《德记炒粉》滑到会走​佬的月光河

2016年前后走了三趟怡保，其中两趟是一日游。不能说我特别爱怡保，只是觉得离开吉隆坡最近同时比较多美食的州属就是它。加上我阿拉阿拉算是半个霹雳州的人，我家老蔡来自金宝，而我家abang则是江沙出生的。（怎么有种硬要攀关系的感觉XDD）

 

槟城路途有距离，一日游有点难度。马六甲美食虽然也不少，但我主观性不怎么喜欢市区内的道路规划，加上马六甲很常跟天气炎热划上同等号，不懂为什么？:p

 

问我喜欢怡保什么美食？我会说我喜欢白咖啡、沙葛酿料、瑞士卷、叻沙、沙河粉等等好多不能逐一尽录。而这篇要分享的是怡保人都懂的德记炒粉，开了半个世纪且传承了三代人的古早炒粉店。

 

老字号德记炒粉的店面，有着岁月的痕迹。

 

 

同一排还有一家新德记，食客同样多，未免搞错地方。我还特意跟德记的伙计确认新德记是否是他们的新分店，伙计摇头否认说老字号只此一家。有心到怡保觅食的朋友，要留意咪行错隔离啊！！

 

从下单到食物端上桌面，我们至少等了40-60分钟，可以说从天亮等到天黑（刚好傍晚XD）。据知德记的炒粉是一碟一碟炒，不管生意再好也打破不了这个原则。老板认为每一碟炒粉都有它下锅的时间和火候，唯有一碟一碟来炒，不抄捷径，食物才会有它该有的滋味。

 

反正等着也是等着，给孩子买了一包沿路叫卖的叮叮糖。这种古早味糖果现在只能在游客区才看到，麦芽糖和芝麻的香结合出最纯朴无杂质的童年味道。你没有吃过叮叮糖？证明你应该很年轻，哈哈哈！！

 

清甜八爪鱼是德记的招牌小吃，几乎每一桌都看到它的出现。清蒸的八爪鱼淋上葱头油，配上酸辣酱料很是开胃。值得赞赏的是清蒸八爪鱼口感新鲜，不会像嚼口香糖般难以咀嚼。

 

我不太会欣赏卤猪脚卤鸡脚这些，偏偏很爱吃卤蛋和卤豆腐。德记的卤味不过不失，味道不至于让人太惊喜，却有保留着浓浓的古早卤香味。

 

加入大量蛋液的滑蛋河，成功达成滑滑顺喉的口感。酱汁多到有点像吃羹汤的感觉，河粉泡在酱汁里仍然吃得出锅气，不枉我等了这么它们这么久。

 

黑黑的炒大碌面（福建面），卖相一贯的朴实，还没吃就闻到锅气。香脆的猪油渣提升了整道面食的灵魂，没有猪油渣的福建面称不上是好吃的福建面，认同吗？

 

主角登场！！在湿润深褐色的沙河粉上，再打入一颗生鸡蛋，让乌漆麻黑的河粉看起来秀色可餐的月光河。我在热炒档从来不敢冒冒然去点月光河，因为要将这道炒出水准绝对需要技艺高超的老师傅才办到。

 

月光河与干炒河或滑蛋河不一样，河粉吃起来不能太干却要带着稍微的湿润度。加上薄韧柔滑的河粉本就是极之不好炒之物，要用多油来炒，但是炒出来的粉食却是刚刚好的油份。德记的月光河半世纪以来让许多老饕定时定候来光顾，并不是浪得虚名。

 

月光河滑溜的程度惊人，连丫丫的童言童语也会说河粉有脚会自己走路，哈哈！！是的，只要稍微咬不住，河粉就走佬了。朴实直接的传统古早味，吃的是一道味觉的回忆。

 

德记的炒粉有种年代的风味，能够吃上一碟老师傅的手艺，等个60分钟又算得上什么呢？（最后送上满足脸）