伊泰阁餐饮科技学院～让法式甜品来开创你的​未来

 

关于法式甜品，第一感觉是令人回味无穷的味道，其次是精致的装盘，当然还有无比奢华隆重的气质。每一道法式甜品的制作过程更令我好奇，带着这样的心情跟着伊泰阁餐饮科技学院的主厨学做了一道法式苹果酥，一个甜品，对于法式甜品的概念开始清晰了。

 

 

以上是我首次在专业烹饪学院体验之后的心得，感谢伊泰阁餐饮科技学院的邀请，让我们一家人亲临了KL新分院参观以及亲自体验制作法式甜品的乐趣。

 

伊泰阁餐饮科技学院（Etasgo Academy）创立于2015年，总院位于柔佛，位于吉隆坡Seri Kembangan的则是第二家分院，2017年尾才正式营业。学院主要提供烹饪管理以及法式甜点管理课程，而他们也是全马唯一一家提供餐饮双文凭的学院，备有英国第二大国立学院文凭（West College Scotland）的认证。

 

伊泰阁餐饮科技学院一共有三层楼的教学区域，艳红色的一栋建筑物格外醒目。

 

底层是学院的大厅询问处，四周环境舒适明亮，是热爱烹饪事业的有志人士学烹饪和甜品的理想地方。

 

我们一行人先从最高点楼层开始参观，三楼是高级专业西式料理学习基地，完善的设施并具有酒店级的厨房，让学员拥有真实学习空间。

 

在伊泰阁餐饮科技学院除了实践教学，他们还会学习卫生安全、预算成本和厨房管理，食品营养等。等于在修读之后能拥有一技之长同时在就业或创业，都有很大的发展空间。

 

二楼是高级专业法式甜点的教学地方，所谓工卻善其事必先利其器，好的环境才有好的教学质量。加上专业完善的硬件设备，制作出一道道的法式甜品不再是梦。

 

高级专业西式料理和高级专业法式甜点修读都是为期9个月实践课程 + 6个月的实习计划，70%实际操作，30%理论，之后便能开创厨师或甜品师傅的专业之路。另外，这里是采用双语教学方式。

 

学院的一楼是多功能实习厅，模拟咖啡馆的情景，为课程的实践实习教学提供真实的工作环境，并能够满足学生了解餐饮业的操作流程。

 

除了室内还有户外的实习厅，大致上跟一般café的布置差不多。餐饮业跟其他课程最大的差别就是需要更多实践的机会，学习期间了解这个行业的操作。

 

这天我跟丫丫分别会在伊泰阁餐饮科技学院体验制作法式甜品以及曲奇饼干，由于丫丫很爱厨房活，因此接到邀请就二话不说答应出席。

 

一副准备就绪的表情，希望待会你的作品是有惊喜的噢！

 

开始制作曲奇饼前小朋友要先洗手，养成卫生好习惯，才能确保食物干净安全。

 

学院的负责人早已准备好面团，基本上小朋友只需要以玩粘土的概念来捏捏搓搓，将一块块的曲奇饼砌成自己喜欢的造型即可。

 

当天出席的小朋友还有博客Joan、Bear和Shin的女儿，真的是全女班来玩烘培工作坊。

 

上个月已经吵我说要开炉做饼干，我建议不如做杯子蛋糕，饼干的工序较花时间。所以这场工作坊刚好满足了她早前的愿望，最开心的是不需要我收拾后续工作，哇哈哈！

 

一群女生捏了各种各样造型的饼干，DIY的创意果然无价。

 

别人都捏着可爱的兔子、爱心饼干，丫丫的饼干造型则是毛毛虫、乌龟、面条等奇奇怪怪的，不按牌理出牌确实很像她的个性。

 

饼干正式出炉，小朋友已经迫不及待迎接自己的作品。

 

家有女儿的家长，亲子烘培是个很棒的兴趣，这是能让孩子快乐的技能，同时充满创造力与幸福感。

 

接着轮到我们大人来体验法式甜品苹果酥（Apple Strudel Ravioli with Vanilla Sauce），每个步骤师傅都会亲自示范，再由我们来下手实践。

 

姿势是有的！但在师傅面前就是三脚猫功夫，哈哈哈！！

 

我和Joan默契地直接凑成一组，幸亏是两人一组完成甜品啊！我当天身体抱恙，很多事情做起来是力不从心，有Joan在我是轻松不少。

 

Joan负责拿材料，我负责切苹果，法式苹果酥需要青苹果和红苹果。青苹果是为了口感，红苹果则是为了甜度，所以切法是有些不一样。

 

再来把牛油和黄糖煮溶之后就能加入苹果丁，必须完成苹果酥最重要的内馅。

 

我很认真在演一个花瓶，Joan幸苦你啦！XDD

 

 

搅搅拌拌简单活让我来好了～

 

完成了苹果酥的内馅就可以开始酥皮的步骤。

 

大概需要6张酥皮，层层叠叠营造千层酥的口感，每一层都需要抹上牛油。记得！以后吃千层酥前要三思，它可是一道非常高热量的甜品XDD

 

继续在第6张酥皮上铺上苹果内馅即可。

 

师傅示范了两种包裹酥皮的方式，各有特色，而在口感上仅有微小的差异。

 

看完师傅的示范，轮到我们登场！我和Joan一人负责一款包法，除了分开酥皮遇到一些小状况，感觉是不太难。

 

 

我们的手势似模似样吧！完成之后就可以送入烤箱烤40分钟左右。

 

 

最后来到香草酱（Vanilla Sauce）的制作步骤，这款酱料主要增添苹果酥的口感，吃起来绝对是味蕾添花。

 

只需要牛奶、香草精、蛋黄就能完成的香草酱，看似很简单，实际上在控制火候方面很需要经验。稍微过热，酱料就不顺滑。其实这款香草酱我想学已久，配面包布丁是天下无敌，这些小步骤都很值得我来笔记。

 

香喷喷的法式苹果酥终于出炉！！色泽饱满，貌似很成功一下，嘿嘿！

 

淋上香草酱之前，必须来一张大功告成的照片。

 

酥皮真的很酥，切下去就出事，证明我们刀工是小学鸡水平，哈哈！！法式苹果酥的整体口感甜而清脆，焦糖的香味是提味之一。

 

原料简单易得，做法也不太难，口味却不简单，师傅说还可以根据自己的喜好衍生出许多不同的做法，比如说做成苹果果酱。我发现这样的苹果内馅用来做苹果鸡丁也相当不错，酸甜浓郁的小菜很送饭。

 

半日的亲子烘培体验圆满结束，谢谢主办单位的邀请，让我们一家有个愉快的周末。并且让我收藏了不少烘培的笔记，获益良多呢～

 

 

如果你对伊泰阁餐饮科技学院的课程感兴趣，以下贴了各方面的小帮手方便大家询问。欢迎SPM的毕业生来询问详情，可申请全额贷款。

 

开课日期：12.03.18 & 2.04.18

 

*高级专业西式料理+餐饮管理课程

*高级专业法式甜点+餐饮管理课程

 

透过以下管道可以了解更多关于伊泰阁餐饮科技学院的课程及开放日

 

019-3244989 Alice

 014-381 6100 May

010-4252312 Sandy

 

Etasgo Academy官方网站游览 www.etasgo.com.my

地址：NO 15，JALAN EQUINE 1A ，Seri Kembangan 43300，Selangor.